更新時間：2026/08/24
何謂『卵磷脂』
卵磷脂(英文:Lecithin)並非單一化合物,而是一群磷脂類(Phospholipids)的天然混合物。其中以 Phosphatidylcholine(磷脂醯膽鹼,簡稱 PC)含量最高,通常佔商業大豆卵磷脂的20–30% ;高純度補充品則可達 70% 以上。
其他成分包含 phosphatidylethanolamine (PE)、phosphatidylinositol (PI)、phosphatidylserine (PS) 與少量三酸甘油酯。
1846 年,法國化學家 Maurice Gobley 首次從蛋黃中分離出此物質,並以希臘文「λέκιθος」(意為蛋黃)命名為「Lecithin」,這也是現代食品工業最常見的乳化劑之一。今日商業卵磷脂主要來自大豆(最常見)、葵花籽(無大豆過敏原)、蛋黃、菜籽與海洋磷脂(磷蝦油)。
天然食物中富含 PC 的來源包括:蛋黃、牛肝、雞胸肉、鮭魚、黃豆、花椰菜、葵花籽、小麥胚芽等。根據美國 NIH ODS 資料,蛋類與動物性食品為飲食中 PC 的主要來源。
『卵磷脂』作用有哪些?
卵磷脂在體內主要透過以下四條路徑發揮作用:
① 細胞膜結構成分:PC 是所有真核細胞膜雙層脂質的主要組成,維持膜流動性與訊號傳導。
② 膽鹼(Choline)前驅物:PC 經水解釋出膽鹼,膽鹼進一步合成乙醯膽鹼(神經傳導物質)與甜菜鹼(甲基代謝關鍵)。
③ 肝臟脂質運輸:PC 是組裝極低密度脂蛋白(VLDL)的必要成分,缺乏 PC 會導致三酸甘油酯滯留肝臟,造成脂肪肝。
④ 黏膜屏障保護:PC 是腸道黏液層的疏水性核心,缺乏時可能使黏膜對腸道菌叢更敏感,是潰瘍性結腸炎重要機轉之一。
