更新時間：2026/08/23
蛋白：主要由水和蛋白質組成，熱量較低，但缺乏多數維生素和礦物質。
蛋黃：含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素（A、D、E）和礦物質，是雞蛋中的營養精華。
- 優質蛋白質：雞蛋能提供人體必需的胺基酸，有助於肌肉生長與修復。
- 維生素：包含多種維生素，如維生素A、D、E、B群（特別是B12）和葉酸。
- 礦物質：含有鈣、鐵、鋅、磷等礦物質，對骨骼、新陳代謝和免疫系統很重要。
- 卵磷脂：主要在蛋黃中，有助於增強記憶力，並對心血管健康有益。
- 葉黃素和玉米黃素：這兩種抗氧化劑在蛋黃中含量較高，有助於保護眼睛健康，預防黃斑變性。
全蛋的營養、比只吃蛋白更完整，建議整顆食用，並注意適量攝取，均衡飲食。
- 營養完整：: 蛋白主要提供蛋白質，而蛋黃則富含維生素、礦物質和卵磷脂。只吃蛋白會錯過蛋黃中的大部分維生素和礦物質。
- 吸收率高：: 雞蛋的營養容易被人體消化吸收。 【動物性比植物性更佳】
雞蛋保存記住這幾個重點，新鮮又安全：
- 大頭朝上、小頭朝下放，氣室在上，不易散黃。
- 不要水洗再存，蛋殼保護膜會被洗掉，容易變質。
- 放冰箱冷藏室，別放門邊，溫度波動大。
- 遠離蔥、薑、蒜等氣味重的食物，雞蛋會吸味。
- 常溫陰涼處可短期存放，天熱一定要冷藏。
- 煮熟的雞蛋，儘快吃完，別久放。
