更新時間：2026/08/30
何謂『卵磷脂』
卵磷脂(英文:Lecithin)並非單一化合物,而是一群磷脂類(Phospholipids)的天然混合物。
其中以 Phosphatidylcholine(磷脂醯膽鹼,簡稱 PC)含量最高,通常佔商業大豆卵磷脂的20–30% ;高純度補充品則可達 70% 以上。
其他成分包含 phosphatidylethanolamine (PE)、phosphatidylinositol (PI)、phosphatidylserine (PS) 與少量三酸甘油酯。
1846 年,法國化學家 Maurice Gobley 首次從蛋黃中分離出此物質,並以希臘文「λέκιθος」(意為蛋黃)命名為「Lecithin」,這也是現代食品工業最常見的乳化劑之一。
今日商業卵磷脂主要來自大豆(最常見)、葵花籽(無大豆過敏原)、蛋黃、菜籽與海洋磷脂(磷蝦油)。
天然食物中富含 PC 的來源包括:蛋黃、牛肝、雞胸肉、鮭魚、黃豆、花椰菜、葵花籽、小麥胚芽等。根據美國 NIH ODS 資料,蛋類與動物性食品為飲食中 PC 的主要來源。
其中以 Phosphatidylcholine(磷脂醯膽鹼,簡稱 PC)含量最高,通常佔商業大豆卵磷脂的20–30% ;高純度補充品則可達 70% 以上。
其他成分包含 phosphatidylethanolamine (PE)、phosphatidylinositol (PI)、phosphatidylserine (PS) 與少量三酸甘油酯。
1846 年,法國化學家 Maurice Gobley 首次從蛋黃中分離出此物質,並以希臘文「λέκιθος」(意為蛋黃)命名為「Lecithin」,這也是現代食品工業最常見的乳化劑之一。
今日商業卵磷脂主要來自大豆(最常見)、葵花籽(無大豆過敏原)、蛋黃、菜籽與海洋磷脂(磷蝦油)。
天然食物中富含 PC 的來源包括:蛋黃、牛肝、雞胸肉、鮭魚、黃豆、花椰菜、葵花籽、小麥胚芽等。根據美國 NIH ODS 資料,蛋類與動物性食品為飲食中 PC 的主要來源。
